Zoeteaardappelsoep met limoen en kokos

Zoeteaardappelsoep met limoen en kokos

Zoete aardappel, of bataat, is eigenlijk helemaal geen aardappel, maar een groente. De smaak van bataat is zoet en kruidig en past zowel in zoete, als in hartige gerechten.

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 el (kokos)olie
1 ui, gesnipperd
3 teentjes knoflook, fijngesneden
2 tl verse gember, geschild en geraspt
500 g zoete aardappelen, geschild en in gelijke stukken
1 liter groentebouillon
200 ml kokosmelk (blik)
sap van 2 limoenen
gemalen chilipeper

Zo maak je het
Verhit de kokosolie in een soeppan en fruit daarin de ui, knoflook en gember. Doe de aardappels erbij en bak ze al omscheppend even aan. Schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat 15 minuten zachtjes doorkoken.

Pureer de soep met een staafmixer en voeg de kokosmelk en het limoensap toe. Laat nog 10 minuten zachtjes koken. Breng de aardappelsoep op smaak met wat versgemalen chilipeper.

Lekker met naanbrood.

Fotocredits: philadelphia.co.uk

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *