Zachte romige tomatensoep

Zachte romige tomatensoep

Ik kocht nog wel eens biologische tomatensoep uit een pak. Maar zelfgemaakte tomatensoep is toch echt vele malen lekkerder. Hiervoor gebruikte ik gepelde tomaten op sap omdat er op dat moment niet echt goede rijpe tomaten waren.

Weetje!
Wist je dat tomaten goed zijn tegen vermoeidheid en zelfs veroudering tegengaan? In Frankrijk worden ze ook wel ‘pommes d’amour’ genoemd.

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 el (kokos)olie
1 ui, in stukken
1 teen knoflook, in plakjes
1 hand verse basilicum, blaadjes en steeltjes apart
1 winterwortel, in gelijke plakken
2 blikken hele gepelde tomaten
1 l groentebouillon
2 eidooiers
flinke scheut kookroom of slagroom

Zo maak je het
Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin op laag vuur de ui, knoflook, basilicumsteeltjes en de winterwortel circa 20 minuten. Schep af en toe om. Doe de gepelde tomaten erbij en de bouillon en laat nog eens 20 minuten pruttelen tot de wortelen gaar zijn.

Pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Klop de eidooiers met de room samen in een kommetje. Schenk bij de soep en warm nog even goed door (niet koken). Door het eimengsel wordt de soep heerlijk romig. Breng de tomatensoep op smaak met versgemalen peper en zout en scheur de basilicumblaadjes erover.

print

Share This