Wortelsoep met witte bonen en cashewnoten

Wortelsoep met witte bonen en cashewnoten

Deze wortelsoep met witte bonen is een voedende, vegetarische en smaakvolle maaltijdsoep. Je kunt naar eigen inzicht variëren met groenten en kruiden.

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 el (kokos)olie
1 teen knoflook, geperst
1 ui, gesneden
2 cm verse gember, fijngesneden
700 g winterwortels, geschild en in gelijke stukken
1 l groentebouillon
1 pot witte bonen (360 g)
3 bosuitjes, in ringetjes
2 handjes cashewnoten

Zo maak je het
Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de knoflook, ui en gember op laag vuur tot het gaat geuren. Schep de wortel door het uimengsel en schenk de bouillon erbij. Nu kan de soep aan de kook gebracht worden. Laat de soep ca. 20 minuten koken, tot de wortel zacht is.

Pureer de soep met een staafmixer. Giet de witte bonen af en roer ze door de soep. Laat de soep nu nog een minuut of 5 koken. De wortelsoep met witte bonen kan op smaak worden gebracht met peper en zout. Verdeel de soep over vier diepe borden. Garneer met de bosuitjes en de cashewnoten.

Tip!
Maak ook eens de wortel-sinaasappelsoep met gerookte amandelen.

Fotocredits: kahakaikitchen.blogspot.com

print

Share This