Wortel-sinaasappelsoep met amandelen

Wortel-sinaasappelsoep met amandelen

Dit is echt een overheerlijk lunchgerecht. De soep is vrij zoet door de sinaasappel en de wortelen. Met een pepertje maak je ‘m een beetje pittig. Het recept is gebaseerd op een recept van eetcafé de Zeeuwse Hemel in Zierikzee. Mocht je een keer in Zeeland zijn, dan is een bezoek aan Zierikzee en aan dit eetcafé zeer de moeite waard!

Dit heb je nodig voor 4 personen
750 g biologische winterwortels
4 sinaasappels
1 teen knoflook, in plakjes
(kokos)olie
1 laurierblad
4 cm gember, in plakjes
2 tl gemberpoeder
2 tl komijnpoeder
1 gedroogd rood pepertje, in stukjes
1 l groentebouillon
125 g gerookte amandelen, in stukjes

Zo maak je het
Was de wortels en snijd ze in stukken. Snijd de zeste van 1 sinaasappel en pers alle sinaasappels uit; bewaar de zeste voor de garnering. Fruit de knoflook in de olie en voeg het laurierblaadje, de gemberplakjes, en -poeder, komijnpoeder en het pepertje toe. Doe de wortel erbij en bak al omscheppend even mee. Blus af met de sinaasappelsap en kook ca. 10 min. in. Schenk de bouillon erbij en laat alles zachtjes koken tot de wortels zacht zijn. Vis het laurierblad eruit en pureer met een staafmixer tot een gladde soep.

Schenk de soep in 4 kommen en bestrooi met de amandel en de zeste. Lekker met notenbrood.

Bron: de Zeeuwse hemel

print

Share This