Vongole met pancetta en tomaat

Vongole met pancetta en tomaat

Dit is een recept uit het kookboek ‘Puur Italiaans’ van de Australische chef-kok Tobie Puttock. Het is een supersnel en eenvoudig gerecht dat zich perfect leent als er vrienden komen eten, want je hoeft niet lang in de keuken te staan en je tovert toch iets lekkers op tafel.

Om vongole ofwel venusschelpen te kopen moet je op tijd naar de markt gaan. Ze worden niet in grote hoeveelheden geleverd, dus ze kunnen snel uitverkocht zijn.

Ik heb het recept iets aangepast, zodat er wat meer vocht in de pan blijft om lekker in te dopen met een stuk Turks brood.

Dit heb je nodig voor 4 personen
200 g platte pancetta, in blokjes
4 teentjes knoflook, in plakjes
150 ml witte wijn
4 grote trostomaten, grof gesneden
50 ml extra vergine olijfolie
versgemalen peper en zeezout
50 ml olijfolie
1 kg venusschelpen, 1 uur geweekt in licht gezouten water
klein handje gescheurde basilicum
10 g bladpeterselie, grof gesneden

Zo maak je het
Bak de pancetta in een koekenpan in cira 10 minuten knapperig. Schep het spek uit de pan en laat het uitlekken op keukenpapier. Bak de knoflook 1 minuut in het achtergebleven spekvet en schenk de wijn erbij. Breng aan de kook en voeg de tomaten toe. Laat op laag vuur met de deksel op de pan zacht worden, tot de tomaat uit elkaar valt en een saus vormt. Neem de pan van het vuur en sprenkel de extra vergine olijfolie overheen en breng op smaak met versgemalen peper en zeezout.

Verhit de olijfolie in een ruime hapjespan goed heet worden. Laat de schelpen uitlekken en doe ze in de pan. Leg een deksel op de pan en stoom de schelpen 6-8 minuten of tot alle schelpen open zijn – ongeopende exemplaren gooi je weg. Schep de tomatensaus en pancetta erdoor en strooi er basilicum en peterselie over. Serveer de vongole direct met stukken Turks brood.

print

Share This