Venkelsoep met stukjes tomaat

Venkelsoep met stukjes tomaat

Venkel heeft een anijsachtige smaak. De zaden staan al eeuwenlang bekend om hun geneeskrachtige werking. Venkelzaad zit bijvoorbeeld ook in de roze en blauwe ‘muisjes’ die je eet op een beschuitje als er een baby is geboren. Het stimuleert de borstvoeding.

Vorig jaar maakte ik de venkelsoep in kleine amusekommetjes als voorgerechtje van het kerstdiner.

Dit heb je nodig voor 6 personen
2 venkelknollen, in repen (bewaar het venkelgroen)
1 ui
1 el olijfolie
1/2 gedroogd chilipertjes, verkruimeld
1/2 el gedroogde dragon
1 liter kippenbouillon
9 kleine snoeptomaatjes, gehalveerd
2 takjes munt, blaadjes fijngesneden
het sap van 1 kleine citroen
60 ml slagroom

Zo maak je het
Fruit de ui in de olie en voeg het pepertje, de venkel en de dragon toe. Schenk de bouillon erbij en breng aan de kook. Laat met de deksel op de pan op laag vuur koken.

Meng in een kom de tomaat met de munt en het groen van de venkel. Breng op smaak met peper en zout.

Pureer de soep en roer het citroensap en de slagroom erdoor. Breng de venkelsoep op smaak met peper en zout. Schep in het midden van de soep wat van de tomatensalsa en serveer.

print

Share This