Venkel-wortelsoep

Venkel-wortelsoep

Venkel is vooral een heel populaire groente bij de Italianen; zij zijn er dol op. In Nederland wordt het een stuk minder vaak gegeten. En dat terwijl het een heel lekker en veelzijdige groente is met een wat zoetige, anijsachtige smaak. Combineert uitstekend met wortel in een soepje.

Dit heb je nodig voor 2 personen
1 el olijfolie
1 ui, in stukjes
1 teen knoflook, in stukken
500 g wortels, geschild en in gelijke stukken
1 venkelknol, in reepjes, groen bewaren
750 ml groentebouillon
50 ml kookroom

Zo maak je het
Verhit de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook 5 minuten. Voeg de wortel en de venkel toe en bak al omscheppen ca. 8 minuten mee. Schenk de groentebouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat ca. 20 minuten zachtjes doorkoken tot de wortel zacht is. Neem de pan van het vuur en pureer tot een gladde soep met een staafmixer. Roer er de kookroom door er garneer met wat venkelgroen.

Lekker met notenbrood.

print

Share This