Vegetarische linzensoep

Vegetarische linzensoep

Linzen stonden in Nederland lange tijd te boek als ‘geitenwollensokkenvoedsel’. Maar die tijd lijkt voorbij. Gelukkig maar, want linzen zijn gezond; ze zitten vol ijzer, vezels en eiwitten.

Bovendien zijn linzen heel voedzaam en ook nog eens gemakkelijk te bereiden. Ze zijn goed te combineren met aardappelen, pasta, rijst of je maakt er soep van. Als je er toch iets van vlees doorheen wilt doen, dan kun je stukjes gebakken chorizoworst of spekjes toevoegen.

Dit heb je nodig
1 teen knoflook, in stukjes
1 rode ui, in stukjes
(kokos)olie
1 grote winterwortel of een paar kleinere, in gelijke stukken
1 rode paprika, in stukjes
1 tl komijnzaad
1 tl gemberpoeder
1 tl kardemompoeder
1 blik tomatenblokjes
1 blik of pot rode linzen
500 ml groentebouillon
verse koriander of peterselie

Zo maak je het
Verwarm in een pan met dikke bodem de olie en fruit hierin op laag vuur de knoflook en de ui. Voeg na een minuut of 5 de wortel en de paprika toe en de gedroogde kruiden. Bak een paar minuten mee. Voeg daarna de tomatenblokjes, de linzen en de groentebouillon toe en roer alles goed door. Kook op een zacht vuur ongeveer 20 min. totdat de wortel zacht is. Roer de soep af en toe door.

Pureer de linzensoep grof met een staafmixer. Bestrooi met verse koriander of peterselie en serveer.

print

Share This