Tomaten-paprikasoep

Tomaten-paprikasoep

Ik hou erg van tomatensoep, ook van de koude Spaanse gazpacho of de salmorejo uit Córdoba. Die recepten zal ik ook eens plaatsen. Deze tomaten-paprikasoep is eigenlijk niet heel bijzonder, bescheiden, maar eerlijk en lekker. Daar valt niemand over. Een altijd-goed-soepje!

Dit heb je nodig
1 rode paprika
(kokos)olie
1 ui, in stukken
2 tenen knoflook, in stukjes
2 winterwortels, in gelijke stukken
1 kg tomaten, in partjes
1 blikje tomatenpuree (140 g)
1 laurierblaadje
1 l groentebouillon

Zo maak je het
Verwarm de grill van de oven voor en leg de paprika in z’n geheel onder de grill. Als de paprika bruin begint te blakeren, na ca. 10 min., haal je hem uit de oven en doe je de paprika in een plastic zakje. Knoop het zakje dicht en laat de paprika 15 min. afkoelen.

Verwarm de olie in de soeppan en fruit de ui en de knoflook. Voeg na een paar minuten de wortel toe en stoof op laag vuur even mee. Neem de paprika uit de zak, nu kun je hem vrij makkelijk ontvellen. Snijd de paprika in stukjes en doe die ook in de pan. Voeg de tomaten en de tomatenpuree toe en roer even goed door. Doe als laatste het laurierblad en de bouillon erbij en laat de soep 20-25 min. zachtjes koken.

Vis het laurierblad uit de soep en pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Als je wilt, kun je de tomatenpitjes er nog uitzeven, maar dat heb ik niet gedaan. Lekker met een lepel zure room.

print

Share This