Stamppot van snijbiet met pancetta

Stamppot van snijbiet met pancetta

Snijbiet of warmoes groeit volop in onze moestuin. Je kunt het oogsten tot ongeveer half november. Als je steeds het jonge malse blad plukt en het hart intact laat dan blijft de plant steeds nieuwe bladeren maken.

Je kunt snijbiet klaarmaken als spinazie en andijvie, dus stoven, roerbakken, rauw in en salade of in een stamppot. Als er geen snijbiet is, kun je dit stamppotje dus ook maken met spinazie of andijvie.

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 kg iets kruimige aardappelen, geschild
75 g pancetta, in dunne reepjes
kokosolie
400 g snijbietbladeren (of spinazie/andijvie), grofgesneden
1 teen knoflook, geperst
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
150 g snoeptomaatjes, gehalveerd

Zo maak je het
Snijd de aardappelen in gelijke stukken en kook ze gaar in ca. 20 minuten. Bak ondertussen de pancetta krokant in een droge koekenpan. Verhit wat olie in een wok en roerbak de snijbiet met de knoflook tot de bladeren een beetje slinken.

Giet de aardappelen af en stamp er met het bakvet van de pancetta een smeuïge puree van. Roer de pancetta, kaas en snijbiet door de puree en tot slot de tomaatjes. Warm nog even goed door op een laag vuur.

print

Share This