Stamppot van knolselderij, rucola en pancetta

Stamppot van knolselderij, rucola en pancetta

Deze stamppot van knolselderij kun je helemaal zonder aardappelen maken als je minder koolhydraten wilt eten. Maar met aardappelen wordt het wel wat smeuïger, dus ik doe beide.

Knolselderij is de knol van de selderijplant. Vooral de knol wordt gegeten, maar ook de plant wordt wel gebruikt in de soep. Knolselderij kun je heel goed verwerken in een stamppot met of zonder aardappelen.

Dit heb je nodig
1 knolselderij, geschild en in gelijke stukken
500 g aardappelen, geschild en in gelijke stukken
100 g rucola
100 g pancetta, in stukjes
1/2 bakje kastanjechampignons, grof gesneden
50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Zo maak je het
Kook de knolselderij samen met de aardappelen in circa 20 minuten gaar. Bak ondertussen de pancetta in een koekenpan knapperig. Als de pancetta bijna klaar is voeg je de knoflook en de champignons toe. Bak de champignons tot ze gaan kleuren.

Giet de knolselderij en de aardappelen af en stamp ze met wat melk tot een smeuïge puree. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Scheur de rucola wat kleiner en schep door de puree. Roer ook de pancetta en de champignons door de stamppot. Zet de pan nog even op een laag vuur en voeg de kaas toe. Warm het geheel nog even goed door en serveer.

print

Share This