Spinaziesoep met pijnboompitjes en feta

Spinaziesoep met pijnboompitjes en feta

Wist je dat je van spinazie heel goed soep kunt maken? Ik doe het meestal als er nog wat over is van zo’n grote zak. Je kunt de spinaziesoep optuigen met stukjes hardgekookt ei of met pijnboompitjes, gedroogde tomaatjes en feta.

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 ui, gesneden
1 teen knoflook, gesneden
1 el (kokos)olie
1 zak verse spinazie (300 g)
ca. 500 ml groentebouillon
125 ml kookroom
handjevol pijnboompitten, geroosterd in een droge koekenpan
4 gedroogde tomaatjes, in reepjes
40 g feta, verkruimeld

Zo maak je het
Fruit de ui en de knoflook in de olie in een soeppan. Doe de spinazie in de pan en schenk de bouillon erbij. Breng aan de kook en laat ca. 2 min. koken.

Neem de pan van het vuur en pureer de spinaziesoep glad. Schenk de kookroom bij de soep en roer het door. Schep de soep in de kommen en verdeel de pijnboompitten, tomaatjes en feta erover.

print

Share This