Spinaziesoep met knoflookcroutons

Spinaziesoep met knoflookcroutons

Dit soepje is ideaal voor in het weekend als het je even niet zo veel uitmaakt wat je eet en wanneer je eet. Deze spinaziesoep is lekker als lunch of als licht avondmaal.

Spinazie zit bomvol vitaminen en mineralen, dat maakt deze spinaziesoep ook nog eens een echt gezonde maaltijd!

Dit heb je nodig voor 4 personen

2 uien, grof gesneden
2 tenen knoflook, grof gesneden
1 kleine rode chilipeper, fijngehakt
1 bosje munt, grof gehakt
1 bosje peterselie of koriander, grof gehakt
1,2 liter groentebouillon (van 2 bouillonblokjes)
500 g verse jonge spinazie, grof gesneden
sap van 1 citroen
nootmuskaat

voor de croutons:
3 sneetjes brood
olijfolie
1 teen knoflook, geperst

Zo maak je het

Verhit wat olijfolie in een grote soeppan en fruit de ui, knoflook en chilipeper 10 minuten tot ze zacht en goudkleurig zijn. Doe de kruiden en bouillon erbij, breng alles aan de kook en laat de soep 15 minuten zachtjes koken.

Snijd ondertussen de korstjes van het brood en snijd de sneetjes in blokjes. Doe een scheut olijfolie in een kommetje en roer de geperste knoflook erdoor. Meng voorzichtig de broodblokjes door de knoflookolie en bak ze vervolgens goudbruin en knapperig in een droge koekenpan.

Doe de spinazie in de pan bij de bouillon en kook deze 2 minuten tot het blad net slinkt. Voeg het citroensap toe samen met een snufje nootmuskaat, zout en peper. Pureer de soep met de staafmixer tot een grove soep en warm hem daarna nog even goed door.

Schep de spinaziesoep in kommen en en bestrooi met versgemalen zwarte peper. Verdeel wat knoflookcroutons over de soep.

Ook lekker!

Heb je meer zin in een simpel maar vooral erg lekker tomatensoepje? Dan is dit het ideale recept voor tomatensoep.

Fotocredits: taylorfarms.com

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *