Spaghetti met rode pesto en pijnboompitten

Spaghetti met rode pesto en pijnboompitten

Dit pastarecept is zo eenvoudig en misschien daardoor wel zo lekker. Hij smaakt het best als je de pesto zelf maakt en dat is zo gepiept met een keukenmachine, blender of staafmixer.

Voor 1 potje pesto meng je 100 g gedroogde tomaten, een klein bosje verse basilicum, 2 tenen knoflook, 2 el pijnboompitten, 40 g geraspte Parmezaanse kaas en een scheutje balsamicoazijn in de keukenmachine. Giet er, terwijl de machine draait, scheutje voor scheutje de olijfolie bij, totdat je de gewenste dikte hebt. Doe de pesto in een goed afsluitbare pot, giet er een laagje olie over en zo kun je hem een maand bewaren in de koelkast.

Dit heb je nodig
250 g spaghetti
3 el pijnboompitten
3 el (verse) rode pesto
5 gedroogde tomaten, in reepjes
Parmezaanse kaas, geraspt

Zo maak je de pasta
Kook de spaghetti volgens de gebruiksaanwijzing op de verpakking. Rooster ondertussen de pijnboompitten in een droge koekenpan op laag vuur. Giet de pasta af en laat goed uitlekken in een vergiet. Doe de spaghetti terug in de pan en schep er 2-3 eetlepels pesto doorheen. Voeg de pijnboompitten en tomatenreepjes toe en warm nog even goed door. Serveer met de geraspte kaas.

Lekker met een groene salade.

print

Share This