Shepherd’s pie met Indiase specerijen van Nigella

Shepherd’s pie met Indiase specerijen van Nigella

Nigella Lawson heeft in haar nieuwe kookboek ‘Simply Nigella’ het oer-Britse Shepherd’s pie een oosters tintje gegeven. De zoete aardappels komen goed tot hun recht bij het overvloedig gekruide vlees.

Dit heb je nodig voor 4 personen
voor de topping
1 kg zoete aardappelen
2 tl zeezoutvlokken
2 el wittepeperkorrels
6 kardemompeulen, gekneusd
reepjes schil van 1 limoen, liefst zonder waslaagje
sap van ½ limoen
4 cm verse gember, geschild, plus extra voor de vulling (zie hieronder)

voor de vulling
3 teentjes knoflook, gepeld
4 cm verse gember, geschild
1 ui, gepeld
zaden van 6 kardemompeulen
2 tl komijnzaad
2 tl korianderzaad
2 el koudgeperste kokosolie
2 tl garam masala
1 tl gedroogde chilipepers
1 tl gemalen kurkuma
500 g lamsgehakt, bij voorkeur biologisch
400 g stukjes tomaat, uit blik
100 g rode linzen, pot
1 tl zeezout vlokken
2 el worcestersaus

om te decoreren
4 tl gemalen of fijngehakte pistachenoten

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 °C.

Begin met de topping, het snijden van de zoete aardappelen in stukken van ca. 4-5 cm.
Doe de ongeschilde stukken aardappel in een grote pan (met deksel) en voeg het zout, peperkorrels, gebarsten kardemom en de reepjes limoenschil toe (je hebt de gember nog niet nodig), en net genoeg koud water zodat alles onder staat. Breng aan de kook, zet het vuur iets lager en kook de zoete aardappelen in 30 minuten gaar.

Ga ondertussen verder met de vulling. Snijd de knoflook en gember grof, snijd de ui in vieren en doe alles in de kom van de keukenmachine samen met de kardemom, komijn en korianderzaad, en hak alles fijn. Je kunt ook gebruikmaken van een staafmixer of snijd alles heel fijn met de hand.

Verhit de kokosolie in een pan met dikke bodem (en deksel), en doe de specerijenpasta erin. Bak de specerijen  een paar minuten zacht, terwijl je regelmatig roert. Roer dan de garam masala, chilivlokken en kurkuma erdoor. Voeg het gehakt toe en schep het door het uimengsel en maak er rulle losse stukjes van. Voeg de  tomaten uit blik toe. Vul het lege blikje met koud water en schenk dit in de pan. Roer de rode linzen door het mengsel.

Breng op smaak met zout en worcestersaus. Breng het mengsel dan zachtjes aan de kook en doe de deksel op de pan. Zet het vuur lager en laat het 25 minuten pruttelen. Roer een paar keer door, zodat het niet aan de bodem van de pan blijft plakken.

Giet de zoete aardappelen af, bewaar het kookvocht, en laat ze afkoelen tot je de schil eraf kunt halen. Doe het vruchtvlees in een grote kom. Pureer de aardappelen, met een aardappelstamper en klop er iets van het kookvocht door, zodat je een smeuïge puree krijgt – en knijp het sap van een halve limoen erboven uit.

Rasp de gember en schep de rasp op een stuk keukenrol. Trek de randen van het papier omhoog en draai het in elkaar als een buideltje. Knijp erin en wring het uit boven de puree, zodat er krachtig gembersap uit druppelt. Klop dit sap door de puree. Proef of er genoeg peper en zout in zit en of er meer limoen of gember in wilt.

Verdeel de gehaktvulling aan het eind van de baktijd over vier ovenvaste schaaltjes van ongeveer 400 ml of een grote rechthoekige van ca. 30 x 20 x 5 cm diep en 1,6 liter). Verdeel de puree over de schaaltjes tot de rand. Zet de schaaltjes op een bakplaat en plaats in de oven gedurende voor 10-15 minuten (of, als je een grotere schaal gebruikt, 30-35 minuten). De puree moet gloeiendheet zijn en het gehakt daaronder moet borrelen

Strooi vlak voor het serveren van de shepherd’s pie 1 theelepel gemalen pistachenoten over elk schaaltje.

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *