Shakshuka: eierpotje uit het Midden-Oosten

Shakshuka: eierpotje uit het Midden-Oosten

Shakshuka, wel eens van gehoord? Het is een heerlijk eiergerecht uit het Midden-Oosten. De eieren worden langzaam gaar gesudderd in een kruidige, dikke saus van tomaten, kikkererwten en feta.

Eigenlijk is shakshuka een ontbijt of brunchgerecht, maar het volstaat als volwaardige avondmaaltijd. Het is makkelijk en snel te maken en je kunt er je eigen twist aangeven door ingrediënten toe te voegen of weg te laten.

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 el (kokos)olie
1 ui, gesnipperd
2 knoflooktenen, fijngesneden
1 of 2 chilipepers, gedroogd of vers naar smaak, of gemalen chilipeper
1 tl komijnpoeder
2 tl pikante paprikapoeder
1 rode of groene paprika, in stukjes
1 blik kikkererwten, afgespoeld en uitgelekt
2 blikken gepelde tomaten
1 scheut rodewijnazijn
1 el bruine suiker
75 g fetakaas
4 eieren
peterselie of koriander

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 220 °C.

Verwarm de olie in een ovenvaste pan en bak hierin de ui, knoflook en pepertjes met de komijn en de paprikapoeder. Bak al roerend op laag vuur tot het geheel lekker gaat geuren. Voeg de paprika toe en bak al omscheppend 5 minuten mee. Voeg daarna de kikkererwten toe. Doe de tomaten, de rodewijnazijn en de suiker erbij en laat het geheel minstens 15 minuten sudderen tot het wat indikt. Breng op smaak met versgemalen peper en zout.

Verbrokkel de feta boven de saus. Maak met een juslepel 4 kuiltjes en breek in elk kuiltje een ei. Zet de pan in de oven. De eieren zijn goed als het eiwit gestold is, maar de dooiers nog niet. Bestrooi voor serveren met de peterselie of koriander.

Lekker met Turks brood om mee in de saus te dippen.

Fotocredits: riceandbread.com

print

Share This