Salmorejo: koude tomatensoep uit Córdoba

Salmorejo: koude tomatensoep uit Córdoba

Deze koude tomatensoep is een ode aan de tomaat. Neem rijpe, zoete aan de tros gerijpte tomaten voor extra veel smaak en serveer deze soep ijskoud op een warme zomerdag.

Dit heb je nodig voor 6 personen
1 kg rijpe trostomaten, grofgehakt
1 teen knoflook, grofgehakt
250 g oud brood zonder korsten
100 ml fruitige extra vergine olijfolie
200 ml ijskoud water
3 hardgekookte eieren
80 g rauwe ham, in reepjes

Zo maak je het
Pureer de tomaten en de knoflook in de keukenmachine tot een glad papje. Druk het tomatenmengsel door een zeef, vang het vocht op en gooi de pulp weg. Scheur het brood in stukjes en doe ze bij de tomatensap. Schenk de olijfolie erover en voeg een volle theelepel zout toe (een koude soep heeft meer zout nodig dan een warme soep). Meng het brood goed door de tomaat, zodat het brood de tomatensap goed kan opzuigen. Laat 15 minuten staan.

Pureer de massa in de keukenmachine en voeg geleidelijk het water toe tot het een gladde fluweelzachte, zalmroze soep wordt. Zet de soep tot gebruik in de koelkast. Serveer met reepjes ham en stukjes ei.

 

Fotocredits: carmen-lasrecetasdemam.blogspot.com

print

Share This