Powerrr cake

Powerrr cake

Een verantwoord tussendoortje dat je je kinderen gerust mee kunt geven naar school. Deze powerrr cake bevat namelijk veel minder suiker, vet en zout dan kant-en-klare tussendoortjes.

Dit heb je nodig voor 12 plakken
250 g bloem
4 tl bakpoeder
2 tl kaneel
1 tl kardemom
1 tl gemberpoeder
1/2 tl nootmuskaat
1/2 tl zout
80 g rozijnen, geweekt
80 g walnoten, gehakt
200 g wortel, geraspt
100 g suiker
125 ml kokosolie, gesmolten
125 g magere kwark
2 eieren
rasp van 1/2 sinaasappel

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 °C. Vet het cakeblik in en bestrooi het licht met bloem.

Zeef in een grote mengkom de bloem, bakpoeder, specerijen en zout. Meng alles goed. Voeg de rozijnen, de noten en de wortel toe en roer alles goed door elkaar. Klop in een kleinere mengkom de olie, kwark, eieren en sinaasappelrasp los met een garde. Vermeng dit met de droge ingrediënten tot het een stevig mengsel is.

Schep het in de cakevorm en bak de cake 1 uur in het midden van de oven. Neem de cake uit de oven en prik er met een satéprikker in. Komt deze er droog uit, dan is de cake klaar. Anders doe je hem nog 5-10 minuten in de oven.

Laat de cake volledig afkoelen voordat je hem aansnijdt.

Variatietip!
Bekleed de cake met glazuur. Klop 100 g mascarpone met 1/2 el melk, 1 tl sinaasappelsap en 100 g poedersuiker. Bestrijk de cake hiermee zodra deze is afgekoeld.

 

Fotocredits: kichiwall.com

print

Share This