Pompoentaart met pecannoten

Pompoentaart met pecannoten

Sinds we dit jaar zelf pompoenen uit de moestuin hebben geoogst, heb ik de veelzijdigheid van deze typische herfstgroente leren kennen. Je kunt pompoen verwerken in soepen, in een curry met kip en rijst, in een hartige taart of in een zoete taart. Deze pompoentaart heeft een heerlijke zoet-frisse glazuurtopping van mascarpone met limoen!

Dit heb je nodig
280 g volkoren speltmeel
2,5 tl bakpoeder
3 el koekkruiden
snufje zout
200 g donkerbruine basterdsuiker
60 g kokosolie, gesmolten
2 tl vanille-essence
2 eieren
500 g pompoenpuree van ½ kleine pompoen
75 g pecannoten, gehakt + 1 handje voor de topping

glazuur
200 g mascarpone
60 g poedersuiker
sap en rasp van ½ limoen

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 175 °C. Meng in een kom het speltmeel, bakpoeder, koekkruiden en zout. Mix in een andere kom met de mixer of in een keukenmachine de basterdsuiker, kokosolie en vanille-essence. Mix dan de eieren erdoor (ca. 2 min. voor een luchtig beslag) en daarna de afgekoelde pompoenpuree. Spatel beetje voor beetje het meelmengsel erdoor (niet mixen) en de gehakte noten.

Stort het beslag in een ingevette bakvorm en bak de taart in ca. 45 minuten gaar. Dit kun je checken door er met een houten prikker in te prikken. Als hij er droog uitkomt, is de taart gaar.

Laat de taart afkoelen.

Maak het glazuur door de sap en rasp van de limoen door de mascarpone te roeren. Roer beetje bij beetje de poedersuiker erdoor. Smeer het glazuur over de afgekoelde taart en verdeel de rest van de noten erover.

print

Share This