Vegetarische pompoentaart met feta

Vegetarische pompoentaart met feta

In het kader van wat kun je allemaal maken van pompoen: een hartige, vegetarische pompoentaart. Deze is met gemarineerde ui, pecannoten en feta.

Eigenlijk wilde ik een tarte tatin maken van pompoen. De originele is uiteraard de ‘mislukte’ appeltaartversie, die wereldberoemd is geworden. Dat omdraaien wil niet altijd lukken bij mij, dus heb ik voor een veilige versie gekozen. De combinatie van pompoen met de gemarineerde ui en noten is zeer geslaagd!

Dit heb je nodig voor 4-6 personen
1 flespompoen, in stukken
olijfolie
2 el verse of gedroogde tijm
4 rode uien, in hele fijne halve ringen
2 el balsamicoazijn
1 el honing
2 handjes pecannoten
4-5 plakjes bladerdeeg, ontdooid
150 g feta

Zo maak je het
Voorbereiding: dit kun je al eerder op de dag doen. Verwarm de oven voor op 200 °C. Was de pompoen met water en droog hem af. Leg de pompoen 30 minuten in de oven. Zo wordt hij wat zachter en kun je hem, als hij wat is afgekoeld, veel makkelijker snijden.

Snijd de pompoen over de lengte doormidden en verwijder de schil, zaden en draden. Snijd het vruchtvlees in gelijke grove stukken. Leg ze in een ovenschaal en bestrooi met peper, zout en tijm en hussel om met olijfolie. Zet nog ongeveer 15 minuten in de oven. De pompoen moet net gaar zijn. Maal de pompoenstukken grof in een keukenmachine of met een pureestamper.

Bekleed een ovenschaal met het bladerdeeg en verdeel de pompoen erover. Zet de ovenschaal 20 minuten in de oven. Meng ondertussen in een kom de uiringen met de pecannoten, de balsamico en de honing. Laat het lekker intrekken. Neem de ovenschaal uit de oven en verdeel het uimengsel over de pompoen en verkruimel de feta erover. Zet de vegetarische pompoentaart nog 20 minuten in de oven. Serveer direct.

Tip!
Maak ook eens een pittige pompoensoep, ovenschotel met chorizo, zoete pompoentaart of een pompoencurry.

print

Share This