Pompoen en zalm met pesto uit de oven

Pompoen en zalm met pesto uit de oven

Een beetje extra weerstand kun je wel gebruiken tijdens de herfstmaanden. In pompoen zitten allerlei goede voedingsstoffen die je nodig hebt, zoals, vitamine C, ijzer, magnesium, voedingsvezels en bètacaroteen.

Dit heb je nodig voor 4 personen

1 flespompoen
1 venkel
400 g trostomaten
4 zalmmoten

voor de pesto
1 handje pijnboompitten
40 g basilicum
40 g Parmezaanse kaas, geraspt
1 teen knoflook, in stukjes
olijfolie

Zo maak je het

Verwarm de oven voor op 200 °C.

Maak de flespompoen schoon onder de kraan en droog hem af. Snijd de pompoen in stukken. Maak de venkelknollen schoon. Snijd het groen eraf en snijd ½ cm van de onderkant. Haal het buitenste blad eraf als het beschadigd of vuil is. Snijd de knol ik kwarten en doe ze met de pompoen en de in halfjes gesneden trostomaten in een ovenschaal. Sprenkel er olijfolie overheen en hussel. Zet de ovenschaal 30 minuten in de oven.

Neem de ovenschaal uit de oven en leg de zalmmoten bij de pompoen. Na ongeveer 10 minuten zijn de moten gaar.

Bereid ondertussen de pesto. Rooster de pijnboompitten even in een droge koekenpan. Doe ze samen met de basilicum, Parmezaanse kaas, knoflook en een scheut olijfolie in de keukenmachine. Laat de machine draaien en kijk hoeveel olie er nog bij moet om er een smeuïge pesto van te maken. Breng op smaak met peper en zout.

Neem de schaal uit de oven en verdeel de pesto over de zalm. De pompoen en zalm met pesto kan geserveerd worden.

Fotocredits: sugaretal.com

print

Share This

2 comments

    1. recept2014

      Goedemiddag Ruud,
      De tomaten kunnen in halfjes gesneden worden en ook in de ovenschaal gelegd worden. Dit was per abuis niet vermeld in het recept.
      Bedankt voor de opmerkzaamheid.

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Verplichte velden zijn gemarkeerd met *