Fluweelzachte pompoen curry met kip

Fluweelzachte pompoen curry met kip

Het is pompoentijd! Zo lekker veelzijdig deze herfstgroente. Ik heb er al verschillende soepen van gemaakt. Het is even een klusje zo’n pompoen meester maken, maar ik doe het als volgt. Je wast de pompoen schoon onder de kraan en droogt hem af. Leg de pompoen in z’n geheel een halfuur in een voorverwarmde oven op 200°C. Laat hem wat afkoelen en nu kun je hem vrij gemakkelijk doormidden snijden, de pitten en de draden eruit halen en hem schillen. Gooi de pitten niet weg, die kun je -nadat je ze 2 dagen hebt gedroogd op een theedoek- met wat olijfolie en zeezout bakken in de oven: een heerlijke snack!

Dit heb je nodig voor 4 pers.
(kokos)olie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 gedroogd pepertje, in stukjes
1,5 el rode curry pasta
1 blik kokosmelk
1 el vissaus
ca. 500 g pompoen, in blokjes
200 g kipfilet, in stukjes
1 paprika (rood of groen), in reepjes
sap van 1/2 limoen
verse peterselie of koriander

Zo maak je het
Verhit de olie in een hapjespan en bak de ui, knoflook en het pepertje even aan. Schep de curry pasta erdoor en verwarm mee tot de kruidige aroma’s vrijkomen. Schenk de helft van de kokosmelk en de vissaus erbij en kook dit mengsel 3-4 min.

Doe de pompoen en de kip erbij en laat op een laag vuur zachtjes koken met de deksel op de pan tot de pompoen zacht is, 15-20 min. Voeg de laatste 5 min. de rest van de kokosmelk toe en de reepjes paprika. Kook nog even mee. Neem de pan van het vuur en pers de halve limoen erboven uit. Garneer met peterselie of koriander (net waar je van houdt). Serveer met rijst.

print

Share This