Polenta met tomaat uit de oven

Polenta met tomaat uit de oven

Terug van vakantie naar Italië zijn er ook weer nieuwe recepten meegekomen. En om de herinnering aan die heerlijke zomer nog even vast te houden, maken we deze polenta met tomaat uit de oven.

Polenta is een klassiek Noord-Italiaans gerecht dat nog niet eens zo lang geleden alleen maar door arme mensen werd gegeten. Inmiddels is Italia rijk, maar er wordt nog steeds polenta gegeten. Het is zelfs mode om een goede polenta aan gasten voor te schotelen. Deze polenta met tomaat kan prima geserveerd worden als bijgerecht.

Dit heb je nodig voor 4 personen
500 ml groentebouillon
150 g polenta
1 el gedroogde oregano
1 el olijfolie
100 g tapenade van gedroogde tomaten
3 grote vleestomaten, in halve plakken
1 bol mozzarella
2 el Parmezaanse kaas

Zo maak je het

Breng de bouillon aan de kook en roer de polenta er doorheen. Zet de pan op laag vuur en blijf roeren tot de polenta is ingedikt en na een minuut of 5 loslaat van de bodem. Breng op smaak met peper en zout en roer de oregano erdoor. Smeer de polenta uit in een licht ingevette, ondiepe ovenschaal tot een lap van maximaal 0,75 centimeter dik. Laat de polenta 20 minuten afkoelen en opstijven.

Verwarm de oven voor op 200 C. Besmeer de polenta met de tapenade en leg de plakjes tomaat en mozzarella er bovenop. Rasp de Parmezaanse kaas erover en bak de polenta met tomaat 20 minuten in de oven.

De polenta met tomaat is ook erg lekker met deze mediterrane rucolasalade.

Tip

Bestrooi de schotel voor serveren met geroosterde pijnboompitten.

print

Share This