Pesto van spinazie

Pesto van spinazie

Dit is pesto van spinazie; de traditionele ‘pesto alla genovese’ komt oorspronkelijk uit Genua, zoals de naam al zegt. Hij wordt gemaakt van basilicumblaadjes, maar die kun je ook heel goed vervangen door rucola of spinazie.

Deze pesto van spinazie smaakt net even anders dan pesto van basilicum. De textuur is anders en de smaak lekker fris. Je verwerkt hem verder op dezelfde manier: over de pasta, bij een gebakken zalmmoot, op een crostini of bij de borrel als dip.

Dit heb je nodig voor ca. 300 gram
50 g pijnboompitten, licht geroosterd in een droge koekenpan
1 teen knoflook, grof gehakt
125 g bladspinazie
50 g Parmezaanse kaas, geraspt
sap en rasp van 1/2 citroen
100 ml olijfolie

Zo maak je het
Maal in een keukenmachine de noten, knoflook, spinazie, kaas en citroenrasp en -sap. Schenk er, terwijl de machine draait, steeds een scheutje olijfolie bij tot je de gewenste dikte hebt. Breng op smaak met peper en zout.

Tip!
Je kunt in plaats van pijnboompitten ook cashewnoten of andere noten gebruiken. Wel ongezouten en ongebrand.

print

Share This