Pasta met pesto en gamba’s

Pasta met pesto en gamba’s

Pasta met pesto en gamba’s: dat is echt een perfect gerecht voor doordeweeks. Dit keer heb ik buisjespasta (Penne) gebruikt. De pesto maak je heel gemakkelijk zelf in de keukenmachine.

Uiteraard kun je ook andere pastasoorten gebruiken. En als je geen visliefhebber bent, dan laat je de gamba’s achterwege of je vervangt ze door kip of stukjes gebakken chorizo. Even gratineren onder de grill zodat je een korstje krijgt; dat maakt het helemaal af. Voor nu dus de pasta met pesto en gamba’s.

Dit heb je nodig voor 4 personen

2 geroosterde paprika’s uit een pot
20 g verse basilicumblaadjes
1 teen knoflook, fijngesneden
2 el pijnboompitten, geroosterd
6 zongedroogde tomaten op olie
2 tomaten in stukjes
3 el tomatenpuree
1/2 tl chilipoeder
75 g Parmezaanse kaas, geraspt
olijfolie naar smaak
300 g pasta (Penne)
150 g grote garnalen, gekookt

Zo maak je het

Kook de pasta gaar volgens de aanwijzingen op de verpakking. Verwarm de grill van de oven. Pureer ondertussen de paprika, basilicum, knoflook, pijnboompitten, tomaten, tomatenpuree en 50 g kaas in de keukenmachine. Voeg naar smaak olijfolie toe. De pesto is al vrij smeuïg, dus je hebt niet zoveel olie nodig.

Giet de pasta af en meng met de pesto en de garnalen in een ovenschaal. Strooi de rest van de kaas erover en zet de ovenschaal nog even onder de hete grill tot de kaas gesmolten is. Lekker met een groene salade, bijvoorbeeld een salade met tomaat, komkommer en avocado.

Tip!

Je kunt ook eens aardappelgnocchi proberen in plaats van pasta.

print

Share This