Pasta met courgettepesto

Pasta met courgettepesto

Pesto kun je haast overal van maken: van basilicum, gedroogde tomaten, rucola, spinazie, maar ook van courgette!

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 courgette (ca. 300 g), zaadlijsten verwijderd
60 g walnoten
60 g geraspte Parmezaan
1 teen knoflook, in plakken
sap van 1/2 citroen
olijfolie
300 g pasta
200 g gerookte zalm, in stukjes
250 g kleine tomaatjes, gehalveerd

Zo maak je het
Snijd de courgette in stukken en doe die samen met de walnoten, kaas, knoflook en citroensap in de keukenmachine. Draai er een gladde of juist iets grovere massa van, terwijl je de olijfolie toevoegt. Breng op smaak met peper en zout.

Kook de pasta volgens de aanwijzingen op de verpakking. Giet de pasta af en meng op laag vuur met de pesto. Voeg de zalm en de tomaatjes toe en warm nog heel even mee. Verdeel de pasta met courgettepesto over vier borden en serveer direct.

print

Share This