Paprika’s gevuld met salade

Paprika’s gevuld met salade

Een superleuk bijgerecht als je vrienden te eten krijgt. Het ziet er kunstig uit, maar het is in feite zo gepiept. Je snijdt de paprika’s open en vult ze met salade!

Dit heb je nodig voor 4 personen
2 gele of rode paprika’s, overdwars opengesneden en zaden verwijderd
1 avocado, in stukjes
125 g kleine tomaatjes, in plakjes
half zakje rucola
halve komkommer, in blokjes
75 g feta, in blokjes
1 el mayonaise
3 el magere kwark of yoghurt
scheutje wittewijnazijn
plukje verse peterselie of bieslook, fijngesneden

Zo maak je het
Meng in een kom de avocado met de tomaat, rucola, komkommer en de fetakaas. Maak een dressing van de mayo, de kwark en de azijn en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Meng de dressing door de salade. Verdeel de salade over de paprikahelften en bestrooi met wat kruiden.

Tip!
Je kunt in plaats van gewone paprika’s ook puntpaprika’s nemen en deze vullen met salade. Ook lekker voor de lunch!

print

Share This