Een heerlijk Grieks recept, waar je zo veel van kunt eten als je wilt. Pannenkoekjes van courgette met tzatziki zijn namelijk koolhydraatarm. Een gerecht dus waar je echt niet van aankomt.
Dit heb je nodig voor 2 personen
Pannenkoekjes van courgette
1 courgette, geraspt
1 groot ei
50 g feta
1 el verse peterselie, fijngesneden
1 tl gedroogde oregano
1 tl verse rozemarijn, fijngesneden
1 lenteui, in kleine ringetjes
De tzatziksaus
1 komkommer
2 tenen knoflook, geperst
ca. 250 ml Griekse yoghurt
2 takjes munt
Zo maak je het
Strooi wat zout over de geraspte courgette en laat hem dan even uitlekken in een vergiet. Na circa 10 minuten de courgette zoveel mogelijk droogmaken met keukenpapier. Klop het ei en meng het door de courgette, maal er verse peper over en voeg de kruiden toe. Meng ook met de lente-ui erdoor. Kruimel de feta eroverheen en bak kleine pannenkoekjes van het beslag. Zorg voor kleine pannenkoekjes omdat ze anders snel kapot gaan.
De tzatziksaus
De tzatziksaus maak je door de komkommer te schillen en te raspen. Vermeng dit met Griekse yoghurt. Pers een teentje knoflook uit en doe dit erdoor. Snij de munt fijn en vermeng ook met het mengsel. Het geheel vervolgens op smaak brengen met peper en zout en eventueel wat olijfolie eroverheen.
Een wat uitgebreider recept voor de tzatziksaus vind je hier!
Fotocredits: www.eetgoedvoeljegoed.nl
