Ovenschotel met tomaat en gegrilde aubergine

Ovenschotel met tomaat en gegrilde aubergine

Deze zomerse ovenschotel met tomaat en gegrilde aubergine doet denken aan buiten eten op een pleintje in een authentiek dorpje in Italië. Met een flesje wijn op tafel en om je heen het Italiaanse geroezemoes.

Dit heb je nodig voor 4 personen

2 teentjes knoflook, fijngesneden
1 kleine ui, gesnipperd
olijfolie
3 kleine aubergines, in plakken van ca. 0,5 cm
2 blikken tomatenblokjes
1 kaneelstokje
1 bosje basilicum, fijngesneden
2 bollen mozzarella, in dunne plakken
50 g geraspte Parmezaanse kaas
peper en zout

Zo maak je het

Verwarm wat olijfolie in een hapjespan en fruit de knoflook en de ui op laag vuur tot ze glazig zien. Voeg de tomatenblokjes toe en het kaneelstokje. Roer ook de basilicum door de tomatensaus. Breng op smaak met peper en zout en laat 10 minuutjes pruttelen.

Zet ondertussen een grillpan op het vuur. Doe er wat olijfolie in en bestrooi de aubergineplakken met peper en zout. Bak ze in porties in de grillpan. Als ze zacht zijn en beginnen te kleuren, zijn ze goed. Doe steeds een beetje olijfolie in de pan, want de aubergine zuigt de olie op.

Verwarm de oven voor op 180 °C.
Neem een ovenschotel en schep was tomatensaus op de bodem (het kaneelstokje mag eruit). Leg er dan een laag aubergines op en daarop wat mozzarella. Doe laagje voor laagje en eindig met een laagje tomatensaus. Bestrooi met de Parmezaan en zet de schotel een halfuur in de oven tot de kaas mooi goudbruin is en de saus bubbelt.

Deze ovenschotel met tomaat en gegrilde aubergine is lekker met een stokbroodje en een goed glas Italiaanse wijn.

Fotocredits: www.calabriataste.com

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *