Ovenschotel met courgette, tomaat en mozzarella

Ovenschotel met courgette, tomaat en mozzarella

Deze ovenschotel met courgette, tomaat en mozzarella is een heerlijk gerecht vol groenten en gebakken in de oven, waardoor je een mooi korstje krijgt van de mozzarella en de Parmezaan.

Dit heb je nodig voor de ovenschotel met courgette voor 2 personen
75 g chorizo, in stukjes
1 rode ui, gesnipperd
1 gele paprika, in stukjes
4 kleine tomaten in plakjes
1 handje basilicumblaadjes
1/2 courgette in stukjes
2 eieren, geklopt
1 bol mozzarella, in stukjes
50 g Parmezaan, geraspt

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 °C.

Bak de chorizo in een koekenpan tot het vet vrijkomt. Voeg dan de ui toe. Bak 5 minuten mee en voeg dan de paprika en de courgette toe. Bak tot de groenten wat zachter zijn en breng op smaak met peper en zout.

Vet een ovenschaal in en doe het mengsel uit de koekenpan over in de ovenschaal. Leg de tomaten eroverheen en bestrooi met de basilicum. Klop de eieren en doe de stukjes mozzarella erbij. Verdeel over de groenten en bestrooi met de geraspte kaas. Zet voor ca. 20 minuten in de oven tot het korstje goudbruin is.

De ovenschotel met courgette, tomaat en mozzarella is klaar! Serveer eventueel met aardappelpuree of pasta.

Een ander zomers alternatief die je beslist een moet maken: ovenschotel met tomaat en gegrilde aubergine!

print

Share This