Mediterrane rodelinzensoep

Mediterrane rodelinzensoep

Linzen zijn gelukkig helemaal geïntegreerd in de westerse keuken. Ze zijn namelijk heel gezond, goed voor de spijsvertering en heel veelzijdig te gebruiken, zoals in deze mediterrane rodelinzensoep.

Dit heb je nodig voor 4 personen
olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 courgette, in stukken
250 g rode linzen, gedroogd (niet uit blik)
1 blik tomatenblokjes
1,5 l groentebouillon

Zo maak je het
Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook. Voeg de courgette toe en bak even mee. Doe ook de linzen in de pan en schep om. Doe de tomatenblokjes en de bouillon erbij en laat circa 30 minuten op laag vuur zachtjes koken. Proef of de linzen gaar zijn. Pureer de soep met een staafmixer grof of glad naar eigen smaak.

Serveer de rodelinzensoep met borrelbrood.

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *