Maaltijdsalade met zoete aardappel, avocado en feta

Maaltijdsalade met zoete aardappel, avocado en feta

Het seizoen van de maaltijdsalades is weer aangebroken! Deze maaltijdsalade bestaat uit een heerlijke combinatie van het zoete van de aardappel met de prikkelende ziltige smaak van de feta.

Dit heb je nodig voor 2 personen
1 grote zoete aardappel
1 avocado, in stukjes
2 lente-uitjes, in ringetjes
50 g feta, in blokjes
8 kleine tomaatjes, gehalveerd
50 g rucola
sap van 1/2 limoen
2 el olijfolie
1 tl honing

Zo maak je het
Schil de aardappel, snijd hem in stukken van ca. 3 x 3 en kook de aardappel in 8 minuten beetgaar. Giet af en laat afkoelen.

Meng de afgekoelde aardappel met de avocado, de lente-ui, feta, tomaat en rucola. Klop met een vork een dressing van de limoen olie en honing en breng op smaak met versgemalen peper en zout. Besprenkel de salade met de dressing. Laat even intrekken en serveer.

Lekker met een donkerbruin stokbrood of notenbrood.

Voor de liefhebber: deze maaltijdsalade met avocado, cherry tomaatjes en pijnboompitjes is nog altijd een van mijn favoriete maaltijdsalades!

print

Share This