Lunchen met kikkererwtensalade

Lunchen met kikkererwtensalade

Een paar potten kikkererwten moet je eigenlijk altijd op voorraad hebben. Je doet er wat tomaatjes, chorizo en rucola bij en je hebt een overheerlijke lunch!

Dit heb je nodig voor 2 personen
50 g chorizoworst, in kwartjes
1 pot kikkererwten (ca. 425 g)
6 kleine tomaatjes, in plakjes
1 lenteui, in ringetjes
1/2 zakje rucola
50 g feta, in blokjes
2 el olijfolie
1 el balsamicoazijn
1 tl mosterd
2 tl honing

Zo maak je het
Bak de chorizoworst even aan in een koekenpan en laat uitlekken op keukenpapier. Laat de kikkererwten uitlekken in een vergiet en doe ze over in een slakom. Meng de kikkererwten met de tomaat, ui, rucola, feta en chorizo. Maak een dressing van de olie, azijn, mosterd en honing en breng op smaak met peper en zout. Schenk de dressing over de kikkererwtensalade en laat de smaken nog even op elkaar inwerken.

Tip!
Maak ook eens een supergezonde kikkererwtensalade met avocado.

print

Share This