Lentestamppot van snijbiet en rucola

Lentestamppot van snijbiet en rucola

Stamppot alleen in de winter? Nee hoor! Een lekkere stamppot smaakt in alle jaargetijden. Deze lentestamppot is met snijbiet en rucola. Snijbiet is een echte junigroente en nu volop verkrijgbaar.

Dit heb je nodig voor deze lentestampot
1 kg iets kruimige aardappelen
300 g snijbiet
1 el (kokos) olie
1 rode ui, gesnipperd,
1 teen knoflook, geperst
50 g rucola
75 g geitenkaas
8 gedroogde tomaten op olie, in reepjes

Zo maak je het
Kook de aardappelen gaar in zo’n 20 minuten.

Snij ondertussen het blad van de snijbiet grof en de stelen fijn. Was de snijbiet in een vergiet en laat uitlekken. Verwarm wat olie in een koekenpan en fruit hierin de ui en de knoflook op zacht vuur. Neem na 5-7 minuten van het vuur.

Giet de aardappelen af en stamp ze met een scheutje melk tot een puree. Roer de geitenkaas door de aardappelen en vervolgens de ui en de knoflook, de snijbiet en de rucola en tot slot de tomatenreepjes.

Serveer de lentestamppot direct.

Een stamppot van zoete aardappel met rucola is ook een recept dat echt bij dit seizoen past. Een absolute aanrader als je eens wat anders wilt!

print

Share This