Kruidige courgette-basilicumsoep

Kruidige courgette-basilicumsoep

Courgette en basilicum gaan heel goed samen. De basilicum geeft de soep een kruidige smaak en een zoet aroma. Met wat geraspte Parmezaanse kaas erover geef je de soep een extra Italiaans tintje.

Dit heb je nodig
1 ui, in stukken
1 teen knoflook, gehakt
(kokos)olie
2 courgettes, in halve plakken
200 g aardappelen, geschild en in stukken
750 ml groentebouillon
1 handvol basilicumblaadjes
Parmezaanse kaas, geraspt

Zo maak je het
Fruit de ui en de knoflook glazig op een laag vuur in de olie in een soeppan. Voeg de aardappel en de courgette toe en bak even mee. Schenk de bouillon erbij en kook de soep circa 20 minuten tot de aardappelen zacht zijn.

Neem de pan van het vuur, voeg de basilicum toe en pureer met een staafmixer tot een gladde soep. Strooi nog wat Parmezaan en versgemalen peper over de courgette-basilicumsoep en serveer.

Eet smakelijk!

print

Share This