Koude komkommer-avocadosoep met garnalen

Koude komkommer-avocadosoep met garnalen

Koude komkommer-avocadosoep met garnalen is een origineel, heerlijk verkoelend en fris voorgerecht in de zomer. Daarnaast ook nog eens gezond en licht. Ideaal om een etentje mee te beginnen.

Dit heb je nodig voor 4 personen
2 eetrijpe avocado’s, geschild en ontpit
1 komkommer, geschild en in stukken
100 g blanke amandelen
2 lenteuitjes, in stukjes
sap van 1 limoen
200 ml afgekoelde groentebouillon
2 el crème fraîche
100 g gepelde gekookte garnalen
klein bosje peterselie, fijngesneden
extra vierge olijfolie

Zo maak je het
Pureer de avocado’s, de komkommer, amandelen, lenteui, limoensap, bouillon en crème fraîche in de blender tot een gladde soep. Breng op smaak met versgemalen peper en zout. Laat de soep een halfuur rusten in de koelkast.

Schep de komkommer-avocadosoep in kommetjes of glazen. Verdeel de garnalen erover en garneer met de peterselie en besprenkel met een beetje olijfolie.

Voor de liefhebbers van garnalen kunnen we ook de Japanse soep met spinazie en garnalen aanbevelen.

print

Share This