Italiaanse kip in pancetta uit de oven

Italiaanse kip in pancetta uit de oven

In de Italiaanse keuken wordt pancetta veel gebruikt als smaakmaker in diverse gerechten. Pancetta is gerookt spek dat is gekruid met zout en peper en andere kruiden zoals kaneel en nootmuskaat. De pancetta wordt dan nog eens zo’n 3 maanden gerijpt. Het geeft deze Italiaanse kip een heerlijke volle smaak.

Deze Italiaanse kip in pancetta uit de oven is een erg lekker gerecht dat niet veel bereidingstijd kost. Ideaal voor als je eens iets anders wilt met kip op tafel.

Dit heb je nodig voor 2 personen

2 biologische kipfilets of kippendijen zonder vel
6 plakken pancetta
potje rode tapenade of rode pesto
200 g cherrytomaatjes, gehalveerd
3 tenen knoflook, 2x fijngesneden en 1x gehalveerd
olijfolie
handje pijnboompitten
stukje Parmezaanse kaas, schaaf er flinters vanaf met een dunschiller
100 ml droge witte wijn
1 handje platte peterselie, gesneden

Zo maak je Italiaanse kip in pancetta

Verwarm de oven voor op 220 °C. Bestrooi de kipfilets rondom met wat zout en peper en snijd de kipfilets met een scherp mes drie tot vier keer schuin in. Vul de openingen met tapenade of pesto. Smeer ook de bovenkant van de kip in. Omwikkel de kip met de pancetta en leg de filets in een, licht ingevette ovenschaal.

Verdeel de tomaatjes en de fijngesneden knoflook om de kip heen, besprenkel alles met wat olijfolie en bestrooi de tomaatjes met wat zout en peper. Schenk de wijn erbij en bestrooi de kip tot slot met wat pijnboompitten en flinters parmezaanse kaas.

Bak de kip 20-30 minuten in de oven, of totdat de kip gaar is. Neem uit de oven en bestrooi met de peterselie. Dek de ovenschaal af met aluminiumfolie. Laat de kip even rusten alvorens te serveren.

Lekker met bruschetta met aioli en stukjes tomaat. Bruschetta is gegrild brood dat is ingesmeerd met knoflook en besprenkeld met wat extra vergine olijfolie, zout en peper.

Kip en mozzarella

Wat ook erg lekker en origineel is, is dit Italiaanse gerecht van kip in tomatensaus met mozzarella. Ook dit is een ovengerecht.

print

Share This