Italiaanse frittata met courgette en artisjok

Italiaanse frittata met courgette en artisjok

Lekker snel recept voor doordeweeks: Italiaanse frittata met courgette, mozzarella en artisjokharten. De salie en de basilicum geven er een uitgesproken Italiaans tintje aan.

Dit heb je nodig voor 4 personen

400 g courgettes, in plakken van 0,5 cm dikte, eventueel gehalveerd
4 el olijfolie
6 eieren
1 bol mozzarella, in plukjes
100 g geraspte Parmezaanse kaas
5 salieblaadjes, in reepjes
1 blikje artisjokharten, uitgelekt, in kwarten
2 handjes basilicum, in reepjes

Zo maak je Italiaanse frittata

Verwarm de grill voor op de hoogste stand. Schep de courgetteplakken om met 2 el olie en zout en peper. Verwarm de wok of een koekenpan op hoog vuur, voeg 1 el olie en de courgette toe en roerbak tot de groente iets zachter is.

Klop de eieren met de mozzarella en de helft van de Parmezaanse kaas en salie los in een ruime kom en breng het op smaak met zout en peper. Verwarm een grote anti-aanbakkoekenpan met de overgebleven olijfolie. Schep de courgettes, artisjokken en basilicumreepjes door het eimengsel en schenk het in de koekenpan. Laat de frittata op laag vuur in 15-20 min. stollen.

Zet de frittata, als de bovenkant net begint te stollen, nog ca. 4 minuten onder de grill. Bestrooi met de rest van de Parmezaanse kaas en serveer.

Serveertip

De Italiaanse frittata met courgette en artisjok is lekker met een frisse tomatensalade.

print

Share This