Italiaanse broodsalade

Italiaanse broodsalade

Deze broodsalade met tomaat, ook wel panzanella genoemd, is heerlijk als lunchgerecht of als bijgerecht bij de bbq op een mooie nazomeravond.

Het gerecht komt oorspronkelijke uit Toscane en Umbrië en is ontstaan om restjes oud brood op te maken. Dus heb je nog wat oud stokbrood, Turks brood of ciabatta, gooi het niet weg, want met wat tomaten erbij tover je zo een bijzonder smakelijk gerecht op tafel.

Dit heb je nodig voor 2 personen
olijfolie
1 teen knoflook
oregano
1/2 (oud) stokbrood of 1/3 klein Turks brood
1/2 rode ui in hele fijne ringen
5 rijpe smaakvolle tomaten in stukjes
rodewijnazijn
1/2 el kappertjes, geplet
balsamico siroop
25 g Parmezaanse kaas, geraspt
handje basilicum, grof gesneden

Zo maak je het
Verwarm de oven voor op 200 °C. Giet een flinke scheut olijfolie in een schaal en pers er de knoflook boven uit. Voeg peper, zout en wat oregano toe. Scheur of snijd het brood in stukjes en hussel door de olie. Spreid het brood uit over de bakplaat van de oven en bak tot het brood knapperig is (circa 5 minuten).

Doe de uiringen met de gesneden tomaten in een kom en besprenkel met wat olijfolie en een flinke scheut rodewijnazijn. Plet de kappertjes en doe ze bij de tomaten. Meng het knapperige brood met de tomaten en hussel alles goed door elkaar. Besprenkel de panzanella met balsamicosiroop en rasp de Parmezaanse kaas erover. Garneer met basilicum.

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *