Herfstige risotto met kastanjechampignons

Herfstige risotto met kastanjechampignons

Risotto is een Italiaans rijstgerecht uit Noord-Italië. Je kookt de rijst in bouillon met eventueel wat wijn en tijdens het koken voeg je de overige ingrediënten toe. Met champignons en kaas maak je er een heerlijk herfstgerecht van.

Dit heb je nodig voor 4 personen
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
250 g kastanjechampignons, schoongemaakt met keukenpapier en in kwartjes
2 el olie
1 tl gedroogde tijm
300 g risottorijst
150 ml witte wijn
500 ml bospaddenstoelenbouillon (van tablet)
135 g Pecorino Romano, geraspt
50 g roomboter
2 el verse peterselie, fijngesneden

Zo maak je het
Verwarm de helft van de olie in een pan en fruit de ui en de knoflook glazig. Strooi de tijm erover en schep de rijst erdoor. Schenk de wijn erbij als de rijstkorrels glanzen en roer goed door. Laat op laag vuur zachtjes koken tot alle wijn is opgenomen, roer regelmatig door. Voeg nu scheutje voor scheutje de bouillon toe. Wacht telkens met de volgende scheut tot het vocht van de vorige scheut helemaal door de rijst is opgenomen.

Verhit ondertussen de rest van de olie in een pan en bak de kastanjechampignons 5 minuten op hoog vuur. Schep de champignons door de risotto. Laat nog 5-10 min. koken, tot de rijst gaar is.

Neem de pan van het vuur en roer de boter en de helft van de kaas door de risotto. Breng op smaak met peper en zout. Laat 2-5 min. met de deksel op de pan staan, tot de risotto mooi romig is. Verdeel de risotto over de borden,  bestrooi met de rest van de kaas , verse peterselie en wat (versgemalen) peper.

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *