Griekse gevulde aubergines

Griekse gevulde aubergines

Nog even en de vakantie begint. Wat een heerlijk vooruitzicht om straks weer met de voetjes in de branding te genieten van het mooie weer en de mediterrane keuken. Deze Griekse gevulde aubergines zijn alvast een lekker voorproefje van de Griekse keuken.

Dit heb je nodig (4 personen)
2 aubergines
3 teentjes knoflook, zeer fijngesneden
een bosje peterselie, fijngehakt
6 eetlepels olijfolie
1-2 rode pepers of gemalen chilipeper als je het wat minder pittig wilt
100 g fetakaas
1 rode paprika

Zo bereid je de Griekse gevulde aubergines
Verwarm de oven op de grillstand en gril de aubergine 40 minuten of tot de buitenkant zwartgeblakerd is en de binnenkant gaar en zacht. Neem ze uit de oven en laat ze zover afkoelen tot je het vel eraf kunt halen.

Rooster ondertussen de rode paprika op dezelfde manier als de aubergine. Haal het vel eraf en snijd de paprika in kleine blokjes. Meng de knoflook met de olie, de chilipeper, de peterselie en breng op smaak met zout en peper .

Leg de aubergines op een bord en snijd ze in de lengte in kwarten. Verdeel de blokjes gesneden rode paprika erover, de verkruimelde feta kaas en het peterseliemengsel.

Serveer met een schijfje citroen.

Fotocredits: labonnebouche

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *