Gevulde zoete aardappel uit de oven

Gevulde zoete aardappel uit de oven

De zoete aardappel is niet alleen heel lekker, maar ook nog supergezond. Deze gevulde zoete aardappel met kikkererwten en spinazie is helemaal een perfecte superfoodcombinatie.

Zoete aardappelen zitten bomvol vitamine A (goed voor een stralende huid) en C, calcium, magnesium en kalium. Dit gezonde recept is helemaal geschikt voor mensen die een Paleodieet volgen.

Wist je dat…

zoete aardappelen maar liefst 1,5 keer meer anti-oxidanten bevatten dan blauwe bessen?

Dit heb je nodig voor 2 personen

2 middelgrote tot grote zoete aardappelen
1,5 el boter
1 sjalotje, fijngesneden
1 teen knoflook, geperst
100 g verse spinazie
50 g zure room
50 g roomkaas
150 g kikkererwten
30 g geraspte kaas

Zo maak je deze gevulde zoete aardappel

Verwarm de oven voor op 180 °C. Boen de schil van de aardappelen schoon en leg ze in de oven voor 45-60 minuten of tot ze gaar zijn. Test dit door er met een vork in te prikken. Laat de oven aan staan.

Snijd de aardappelen over de lengte doormidden en laat ze even afkoelen. Bak ondertussen in een wok met wat olie het sjalotje en de knoflook glazig. Voeg de spinazie toe en bak 2-3 minuten tot het wat geslonken is. Neem de wok van het vuur en zet even opzij.

Schraap met een lepel de aardappel uit de schil, maar laat een dun laagje zitten, zodat de schil in tact blijft en op zichzelf kan blijven staan. Pureer de zoete aardappel en roer de roomkaas en zure room erdoor. Roer ook de kikkererwten en spinazie erdoor en breng op smaak met zout en peper.

Smeer de aardappelschillen in met olie en zet ze ongeveer 5 minuten in de oven tot ze een beetje krokant zijn. Neem uit de oven en vul elke schil met het zoeteaardappelmengsel en bestrooi met de geraspte kaas. Bak ze  10-15 minuten in de oven of tot de kaas gesmolten is.

Tip!

Als je net als ik ook gek bent op zoete aardappelen dan is dit recept van zoete aardappel met broccoli en sinaasappeldressing een absolute aanrader!

Fotocredits: pinchofyum.com

print

Share This