Geroosterde bietensoep

Geroosterde bietensoep

Voor deze soep heb je eigenlijk verse bieten nodig, zodat je ze zelf kunt roosteren in de oven. Je kunt ook  voorgekookte bieten gebruiken, maar de kleur en de smaak hiervan is minder intens.

Bieten roosteren doe je door de verse bieten goed schoon te wassen onder de kraan. Dep ze droog en verpak ze in aluminiumfolie. Leg ze een uur in de voorverwarmde oven op 180 °C.

Dit heb je nodig voor 4 personen
500 g bieten (liefst ongekookt)
1 rode ui, in stukjes
2 teentjes knoflook, in stukjes
1 el (kokos)olie
1 zoete appel, geschild en in partjes
1 el verse of gedroogde tijm
1 l groentebouillon
scheutje balsamicoazijn
verse kruiden om te garneren (tijm of dille)
room of crème fraîche

Zo maak je het
Als je verse bieten hebt, dan bereid je ze zoals hierboven beschreven in de oven. Heb je gekookte bieten dan snijd je ze in stukken.

Fruit de ui en de knoflook in de olie in een soeppan. Voeg na ca. 10 minuten de appel toe en strooi de tijm erover. Bak de appel een paar minuten al omscheppend mee. Voeg de bieten toe en schenk de bouillon erover. Breng het geheel aan de kook. Kook de soep ongeveer 10 minuten. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep. Roer er een scheutje balsamicoazijn door en serveer de soep in kommen. Schep er wat room door en garneer de bietensoep met verse kruiden.

Tip!
Maak ook eens een lekkere bietensalade met parmezaanse kaas en noten.

Fotocrecits: valerieskeepers

print

Share This