Frittata met zongedroogde tomaten en Parmezaan

Frittata met zongedroogde tomaten en Parmezaan

Frittata is een eiergerecht waar je al je groenterestjes in kwijt kunt. Je kunt er dus ook eindeloos mee variëren en elke keer smaakt je omelet weer anders.

Dit heb je nodig voor een frittata voor 4 personen
1 ui, in halve ringen
1/2 venkel, in reepjes
7 eieren
8 zongedroogde tomaten op olie, in reepjes
1 el basilicumblaadjes, gesneden
50 g Parmezaanse kaas, geraspt

Zo maak je het
Verwarm de grill van de oven voor.

Verwarm wat (kokos)olie in een (ovenvaste) koekenpan en fruit hierin de ui. Voeg de venkelreepjes toe en bak ze mee tot ze wat zachter zijn.

Klop de eieren in een kom en voeg de tomaten, basilicum en kaas toe. Schenk het eimengsel in de koekenpan over de ui en de venkel en meng snel. Bak de frittata op middelhoog vuur tot de onderkant goudbruin is en de bovenkant bijna gestold. Zet de koekenpan nog even onder de grill om hem verder te garen.

Neem uit de oven en rasp nog wat kaaskrullen over de frittata en garneer met een paar blaadjes basilicum.

Een andere manier om een Italiaanse frittata te bereiden is met courgette en Parmezaanse kaas.

print

Share This