Frisse yoghurt-citroencake

Frisse yoghurt-citroencake

Heb je inspiratie nodig voor een verjaardagstaart? Dit is een heerlijke frisse yoghurt-citroencake die je ook nog eens in een handomdraai hebt gemaakt. Als je de cake lichter wilt maken, vervang je de topping van mascarpone door bijvoorbeeld verse blauwe bessen.

Dit heb je nodig

160 g amandelmeel
40 g boekweitmeel
200 g (kokosbloesem)suiker
180 ml Griekse yoghurt
100 ml kokosolie
2 eieren
2 tl bakpoeder
1 tl vanille-extract
rasp van 1 biologische citroen
snufje zout

voor de topping
50 g poedersuiker
4 el mascarpone
1 el honing
1 el geraspte citroenschil
drupje vanille-extract

Zo maak je deze yoghurt-citroencake

Verwarm de oven voor op 170 graden en vet een bakvorm in. Meng in een kom alle droge ingrediënten en in een andere kom alle natte ingrediënten. Voeg de ingrediënten van de 2 kommen samen en roer ze kort door elkaar. Schenk het beslag in de bakvorm. Bak de cake in circa 50 minuten gaar en goudbruin in de oven. Laat de cake afkoelen.

Meng voor de topping de ingrediënten van poedersuiker, mascarpone, honing, citroenschil en vanille-extract tot een romige massa en smeer dit over de afgekoelde cake. Eventueel kan je wat geraspte citroenschil over de topping strooien.

De yoghurt-citroencake is klaar om geserveerd te worden.

Een ander leuk recept is de limoenkwarktaart. Lekker fris en makkelijk te maken.

Fotocredits: simplyfreshcooking

print

Share This