Fris citroengebakje bij de koffie

Fris citroengebakje bij de koffie

Het lijkt altijd zoveel werk om zelf kleine gebakjes te maken. Met een bodem van gestampte bastognekoekjes valt dat best mee. En tegen zo’n citroengebakje bij de koffie zegt niemand nee.

Voor het recept van dit citroengebakje heb je een cupcakevorm nodig.

Dit heb je nodig voor 12 stuks

voor de bodem
1 pak bastognekoekjes
150 g boter

voor de vulling
200 g slagroom
80 g witte basterdsuiker
3  blaadjes gelatine
rasp van 1/2 citroen
200 g monchou/roomkaas

voor de topping
105 g boter
110 g suiker
rasp en sap van 1 citroen
1 ei
1 blaadje gelatine
drupje gele kleurstof (optioneel)

Zo maak je het 

Verwarm de oven voor op 180 °C. Stamp de bastognekoeken tot kruim. Smelt 150 g boter en roer die door koekkruimels. Verdeel het kruim over de cupcakevormpjes en druk aan tot koekbodempjes. Zet de vorm 10 minuten in de oven.

Voor de vulling klop je de slagroom met de basterdsuiker stijf. Week ondertussen de gelatineblaadjes in koud water. Verwarm het citroensap met de rasp in een steelpannetje op het vuur. Neem van het vuur en los de gelatine erin op. Roer de roomkaas goed door tot er geen klontjes meer inzitten. Roer het citroenmengsel door de roomkaas en voeg ook de slagroom toe. Giet de vulling in de bakvormpjes en strijk glad. Bedek de bakvorm met vershoudfolie en plaats het geheel minstens anderhalf uur in de koelkast.

Verwarm voor de topping de boter met de suiker. Voeg het citroensap en de raps toe. Voeg als laatst het ei toe en blijf goed met de garde roeren terwijl het mengsel dikker wordt. Week het blaadje gelatine in koud water. Zeef de warme lemoncurd en schenk 100 gram in een kommetje. Roer hier de gelatine door tot deze is opgelost. Voeg eventueel een drupje gele kleurstof toe. Bestrijk de cheesecakejes dun met de lemoncurd en plaats de gebakjes nog een halfuurtje in de koelkast.

 

Fotocredits: juniperberry.nl

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *