Curry met kip, boontjes en rijst

Curry met kip, boontjes en rijst

Nu de dagen merkbaar korter worden en de herfst langzaamaan zijn intrede doet krijg je gewoon weer zin in een curry met kip. Een heerlijk oosters gerecht met een licht pittige smaak.

Deze curry met kip, boontjes en rijst is niet al te pittig. De liefhebbers van pittig raad ik aan een of twee rode pepers toe te voegen.

Dit heb je nodig voor 4 personen

2 el (kokos)olie
2 teentjes knoflook, fijngesneden
2 lente-uitjes, in ringetjes
2 el currypasta
350 g kipfilets, in stukjes
250 g sperziebonen, afgehaald en gehalveerd
1 rode paprika in reepjes
1 tl geraspte limoenschil
1 blik dikke kokosmelk
150 ml kippenbouillon
1 el versgeperst limoensap
1 el geraspte palmsuiker of bruine basterdsuiker
(eventueel 1 of 2 rode pepers)

Zo maak je deze curry met kip

Verwarm de olie in een wok op matig vuur en roerbak de knoflook en ui 1-2 minuten tot ze gaar zijn en gaan geuren. Voeg de currypasta toe en roerbak 1-2 minuten. Voeg de kip, sperziebonen, paprika en het limoenrasp toe en roerbak nog 2-3 minuten tot de kip net gaar is. Voeg de kokosmelk en het water of de kippenbouillon toe aan en breng langzaam aan de kook. Draai het vuur laag en laat zonder deksel 3-5 minuten sudderen, of tot het iets is ingekookt.

Bereid ondertussen de rijst volgens de aanwijzingen op de verpakking.

Breng de curry met kip op smaak met het limoensap en de suiker. Laat alles nog 1 minuut sudderen en neem dan van het vuur.

Serveer de curry met de rijst. Om het helemaal af te maken is het erg lekker om deze komkommersalade erbij te serveren.

print

Share This

Geef een reactie

Het e-mailadres wordt niet gepubliceerd. Vereiste velden zijn gemarkeerd met *