Courgettepasta met rode tapenade en pijnboompitten

Courgettepasta met rode tapenade en pijnboompitten

Courgettepasta wordt ook wel courgetti genoemd. Met een saus van rode pesto of tapenade heb je een origineel en ook een heerlijk slank avondmaal.

De ‘spaghettislierten’ van de courgettepasta maak je met een mandoline of een spiraalsnijder. Met de hand dunne slierten snijden kan ook. Ik heb zelf de courgettes met de keukenmachine in sliertjes gesneden. Alleen worden ze dan wat korter, maar dat maakt voor de smaak uiteraard niets uit!

Dit heb je nodig voor 4 personen

3 courgettes
1 el olijfolie
1 ui, gesnipperd
1 teen knoflook, fijngesneden
1 bakje verse tapenade (van de markt) of 4 el rode pesto
15o g cherrytomaatjes, gehalveerd
1 hand pijnboompitten, geroosterd
Parmezaanse kaas, geraspt

Zo maak je courgettepasta met rode tapenade en pijnboompitten

Was de courgettes, droog ze af en maak er op een van de genoemde manieren slierten van. Fruit de ui en de knoflook in de olie op laag vuur tot het gaat geuren. Voeg de courgetteslierten toe en schep om. Voeg na een paar minuten de tapenade of pesto toe en roer het geheel goed om. Warm de tomaatjes een paar minuten mee en breng op smaak met peper en zout. Bestrooi met de pijnboompitten en serveer met de geraspte kaas.

print

Share This