Broccolisoep met appel en kerrie

Broccolisoep met appel en kerrie

Heerlijk voorgerechtje deze broccolisoep met appel en kerrie. Of als lunch; warm je lekker van op als je een tijdje stil achter je bureau hebt zitten werken. Ik kijk er nu al naar uit!

Zoals in een eerder recept voor broccolisoep heb ik ook voor deze variant vooral de stronk van de broccoli gebruikt. De roosjes heb ik verwerkt in een pastagerecht.

Dit heb je nodig voor 4 kleine kommetjes
1 grote stronk van de broccoli en een paar roosjes, stronk in plakjes
1 el (kokos)olie
1 uitje, in stukjes
1 teen knoflook, in stukjes
2 tl kerriepoeder
1 appel, geschild en in stukken
ca. 500 ml kippenbouillon
kookroom
verse bladpeterselie

Zo maak je het
Was de broccolistronk en de roosjes en laat uitlekken in een vergiet. Verwarm de olie in een soeppan en fruit hierin de ui en de knoflook op laag vuur. Voeg de broccoli, appel en de kerriepoeder toe en bak even aan. Schep af en toe om. Schenk de kippenbouillon erbij, zoveel dat de broccoli en appel net onder staan. Kook op laag vuur in ca. 10 min. de stronk gaar. Pureer met de staafmixer tot een gladde soep en voeg als laatste een scheut kookroom toe en wat verse peterselie.

print

Share This