Broccoli-wortelsoep

Broccoli-wortelsoep

Vroeger gooide ik de stronk van de broccoli altijd weg, maar dat is verleden tijd. Je kunt er namelijk overheerlijke soep van maken. De roosjes gaan in een ander gerecht en de stronk is dus voor de soep. De stronk alleen is op zich al voldoende qua smaak, maar in deze soep heb ik er ook wat verschillende kleuren biologische wortels doorheen gedaan. Ik heb nog wortels over en daar maak ik dan weer wortel-sinaasappelsoep van of Irish stew (recept volgt).

Dit heb je nodig voor 4 personen   broccoli-wortelsoep
Kokosolie
1 teen knoflook, in stukjes
1 ui, in stukken
Snufje gemberpoeder
Snufje komijnpoeder
1 broccolistronk (ca. 400 g), in plakken
3 winterwortels, in gelijke stukken
1 l kippenbouillon (van 2 tabletten)
Verse peterselie
Staafmixer

Zo maak je het
Verwarm wat kokosolie in een soeppan en fruit de ui en de knoflook even aan. Voeg de gember, komijn en de gesneden groenten toe en bak even mee. Schenk de kippenbouillon erbij en breng de soep aan de kook. Laat zachtjes koken met de deksel op de pan. Prik na ca. 15 min. met een vork in de groenten; als deze zacht zijn is de soep klaar om gepureerd te worden. Garneer de soep met verse peterselie.

print

Share This